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오늘 만들어볼 요리는 해초도시락 입니다

개쩜 요리 전 등급이 해초 포케인 점에 집중해 포케같은 느낌으로 만들었고

싱싱하고 해초의 오독오독한 식감과 감칠맛에 집중했습니다.

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다시마 1장, 생선(아무거나, 저는 고등어 직접 필렛 떠 사용했습니다.),방울토마토,양상추,양파,간장,설탕,소금,후추,파프리카파우더

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생선은 먹기 좋게 썰고, 취향에 따라 양념을 해주세요. 저는 파프리카 파우더 살짝에 소금 후추를 가볍게 뿌렸습니다.

야채는 먹기좋게 썰어주시고, 생선 간은 너무 심하게 하지는 말아주세요.

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다시마가 잠길만큼 물을 올리고, 약불에 천천히 30분 이상 우려줍니다.

펄펄 끓는물에 다시마를 냅두면 색은 빨리 나오지만 다시마의 쓴맛도 함께 올라오므로 끓지않고 김이 유지되는 (60~70도 사이 ) 에서 우려주면

투명한 갈색빛에 감칠맛이 도는 다시마 육수가 나옵니다.

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육수에서 어느정도 맛이 올라오면 다시마는 꺼내어 채썰어주고,

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다시마 육수에 동량의 간장, 설탕은 최소 2큰술넣고 맛을보다 추가하시면 됩니다.

육수를 졸이다 채썬다시마를 넣고 살짝 끈적해질때 까지 졸여줍니다.

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졸여지면 다시마는 건져 한김 식히고, 간장은 버리지 말고 생선 구울때 쓸겁니다.

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팬에 생선을 구워줍니다.

앞뒤로 바삭하게 색이 날 정도로만 구워주고,

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불을 줄이고 방금전의 졸인 다시마간장을 붓고 끼얹어가며 골고루 간장이 배게 구워줍니다.

생선은 오버쿡 되면 퍽퍽해지니 이 과정도 너무 오래 하진 말아주세요~

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기분좋은 냄새가 솔솔 ,,,

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필렛 뜰때부터 고등어 상태가 좋다고 느꼈는데

굽고나니 고등어 지방냄새와 간장 달큰한 내가 합쳐져 장어같은 냄새가 ,,

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밥위에 한 김 식힌 다시마 올려주고

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그 위에 생선구이와 각종채소, 남은 다시마, 살사소스나 스리라차 소스 살짝 위에 뿌려주면...

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완성

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파릇한 신선한 야채 오독한 다시마조림속 감칠맛

그 감칠맛이 듬뿍 밴 고등어와 물리지않게 프레쉬함을 더해주는 토마토와 매콤한 살사소스 ,,,

정말 맛있는 우이

봐주셔서 감사합니다

계속 다음메뉴 추천받습니다

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