다시돌아온 볼따뚜이 시리즈

처음해볼 요리는 한잎초 쌈입니다

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간단하게 쌈을 말아도 좋겠지만

저는 '먹기에 편하고 신선' 이라는 멘트에 초점을 맞춰

요리를 해보았습니다

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재료:된장,앤초비,식초,파마산치즈,햄,배추잎,오크라,호박꽃,리코타치즈,두부,홀그레인머스타드,소금,후추,미원,대파,마늘,당근,김치

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배춧잎은 펄펄끓는 소금물에 10~15초 정도 가볍게 데쳐내 찬물에 한번 식혀주고 물기를 꼭 짜고 평평하게 펴줍니다.

배추만두의 만두피가 될 예정입니다.

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호박꽃튀김의 속이 될 재료들입니다. 리코타치즈,앤초비,소금,후추,참치를 넣고 섞어주고 샐러리도 작게 다이스에 소금에 1분 정도 절였다가

물기를 꼭 짜서 함께 섞어줍니다. 식감도 살아나고 수분기가 빠져 물도 안생깁니다.

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앤초비가 간이 세니 소금은 적절히 넣어주세요.

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다음은 배추만두 속입니다. 두부는 물기를 짜 가볍게 다져주고, 김치는 물에 한번 헹궈 식감이 살아날수 있게 새끼손톱의 반절만큼 잘라줍니다.

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대파,마늘은 적당히 다져주고, 햄과 (고기를 쓰셔도 무방합니다) 당근은 같은 크기로 작게 다이스합니다.

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오크라 ( 꽈리고추로 대체해도 무방합니다. ) 는 한입크기로 썰어 식초,설탕,물을 1:1:1로 섞은물에 담궈줍니다.

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햄과 당근,파와 마늘은 기름에 당근이 익을정도로 볶아주고 간장을 1 티스푼 정도 넣어 향과 맛을 내줍니다.

볶은 재료는 한김 식히고 두부와 김치에 섞고, 된장도 1티스푼 섞어 배추만두 속을 완성해줍니다.

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랩을 바닥에 깔고, 그 위에 데친 배춧잎을 올리고, 적절한 양의 만두속을 올려줍니다.

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보따리 싸듯 접어 랩으로 모양을 싸고 냉장고에 넣어 흐트러지거나 풀리지 않게 고정시켜줍니다.

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호박꽃은 반으로 갈라 안의 수술과 암술 부분을 떼주고, 그 안에 앞서 만들었던 치즈참치를 넣어줍니다.

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속재료의 찰기때문에 잘 붙으니 재료는 충분히 넣어주세요.

튀김가루에 맥주 (물로 해도 무방) 를 섞어 살짝 흘러내릴 정도 (1:1) 섞어 반죽을 만들어 가볍게 호박꽃에 입혀줍니다.

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자작히 두른 기름에 튀김옷이 색이 날 정도로만 지져줍니다. 튀김이라기 보다는 전을 지진다는 느낌입니다.

호박꽃 튀김, 배추만두, 오크라피클을 접시에 담아줍니다.

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얇게 썬 대파와 후추, 가볍게 파마산치즈를 위에 갈아 올려주면 완성~

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호박꽃을 기름 지져내니 기분좋은 은은한 호박향이 올라오네요. 한입 베어 물자마자 치즈와 참치가 안에서 조화롭게 맛을 내줍니다.

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배추만두는 굉장히 식감이 재밌고, 된장과 김치때문에 자칫 짜질 수 있는데 재료를 싸고 있는 배춧잎과 두부가 짠맛을 중화시켜줘

딱 알맞은 간이 나오네요.

한쪽은 치즈의 발효된 맛, 한쪽은 된장의 맛이 있어 절인 오크라 피클과 함께 번갈아 먹으니 상당히 재밌습니다.

바삭하고 부드러운 호박꽃 튀김 , 씹히는 식감의 자극적인 배추만두

생각했던거 보다 잘 나왔습니다

다음요리는 한번 추천해주세용 ,,, 총총@@,,, 봐주셔서 감사합니다