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씨~발~~~

티켓팅 실패❗+❗+❗+

통한의 눈물이 주륵주륵 흐르니,

눈물이 흐를 때 먹기 좋은 디저트를 만들어보자

빵디부도 좋아할 디저트다

사실, 키보토스 학생들이라면 달달한 디저트는 어지간하면 좋아할 것이다

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고것은 바로 까눌레(카늘레) 되시겠다

오따끄들의 눈물을 쏙 빼준 모 애니에 등장한 디저트인데, 그 맛이 상당하다

고종 또한 즐겨 먹었다고 하니 그 맛은 “엠페러”가 보장한 것이라 할 수 있겠다

기원은 프랑스 보르도에서 남는 노른자를 짬처리하기 위해서라는 설이 가장 유력하다

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먼저 반죽을 만들어야 하는데,

순정 반죽에는 난황, 설탕, 우유, 박력분, 버터, 바닐라, 럼 등이 들어간다

취향껏 바닐라를 빼고 다른 재료를 넣어도 좋다

일단 체친 박력분과 설탕을 섞는다

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크기는 좆만하지만 가격은 좆만하지 않은 바닐라 빈을 준비한다

원가절감을 하고 싶다면 바닐라 향료를 준비해주면 된다

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속을 잘 긁어서 살짝 데운 우유에 넣고

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버터를 넣어 녹여준다

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남은 바닐라 빈의 꼬투리는 시럽이나 설탕에 넣으면 ㅆㅅㅌㅊ인 바닐라 향을 더해준다

시판 시럽에 넣어주면 아주 좋다

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가루에 우유물을 절반 정도 섞어주고

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난황을 넣어 섞어준다

난황이 쓰이는 이유는,

보르도에서 와인 가공에 전란의 난백이 쓰이고 남은 난황을 짬처리했기 때문이란다

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요즘은 난황액, 난백액, 전란액을 따로 살 수 있지만,

콜드체인 시스템이 없는 전근대에서는 아주 빠르게 식자재를 소모해야 했기에 까눌레가 나온 것이 아닌가 싶다

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그 다음 잘 섞어주면 커스터드 크림의 베이스 비슷한 것이 나오는데

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이렇게 아직 풀리지 않은 바닐라, 박력분과 난황이 보인다

이대로 구우면 “사장 나와”를 듣거나, 그 전에 “너 미쳤냐?“를 들을 수 있다

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체망으로 걸러주면서 긁어주면 이렇게 깔끔해진다

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이제 랩핑해서 24시간 냉장 숙성하면 되는데

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럼 넣는 것을 까먹어서 다시 꺼내서 넣었다

럼은 계란 비린내를 잡아준다

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들어가는 럼은 화이트 럼, 골드럼, 다크 럼, 스파이스드 럼이든 다 좋다

만들다 말고, 골드 럼과 다크 럼은 마치 이오리와 카린 같다는 생각이 들었다

아님 말고 ㅋㅋ

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나는 돈이 너무너무 좋아서, 티 안나는 부분에서 원가절감을 하고 싶다면,

럼 향이 첨가된 럼 비스무리한 것을 넣으면 된다

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24시간 정도 냉장숙성 이후 2시간 정도 실온 휴지를 해준다

반죽이 온도차 때문에 오븐 속에서 개씹창나는 것을 막아주기 위한 공정이다

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그 다음에는 동틀과 이형제 역할의 밀랍을 준비한다

동틀과 밀랍은 까눌레의 고점을 높이기 위해 필수적인데, 원조 레시피가 이 둘을 사용하기 때문이다

실리콘, 스텐제 틀이나 버터를 이형제로 사용하는 경우는 고점이 높지 않다

동틀과 밀랍 없이 까눌레를 만들겠다는 것은 아코 없이 총력전을 하는 것과 같다

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금속 조리기구는 사용 전에 연마제를 잘 닦아주고,

사용 후에도 녹슬지 않도록 잘 손질해줘야 한다

저 타올은 원래 하얀색이었다

손님이든, 가족이든간에 녹과 연마제를 먹이고 싶지 않다면 잘 관리해 주자

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동틀과 밀랍을 오븐에서 뜨끈하게 데워주고

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동틀에 밀랍을 코팅해준다

동틀이 차가우면 밀랍이 과하게 코팅되어 까눌레를 망치게 된다

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동틀에 8~9부 정도 반죽을 채우고

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오븐에 집어넣어 1시간 정도 구워준다

난 바삭한게 좋아서 1시간 구웠다

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갓 구운 까눌레는 아주 빠르게 꺼내서 뒤집어 주고,

틀에 밀랍을 다시 발라서 반죽을 부어준다

이 사진을 보면 기열 까눌레들이 몇 개 보인다

열전도가 미흡하여 색이 잘 나오지 않거나, 뭉개진 친구들이다

밀랍과 동틀을 사용하면 이런 기열찐빠 까눌레를 줄일 수 있다

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좆뺑이치며 구운 까눌레는 잘 식혀 바삭한 식감을 살리고

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커피랑 먹으면 된다

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바삭한 겉면과 촉촉한 속이 대비되어야 ㅅㅌㅊ 까눌레라고 할 수 있다

이제 카페에 들고가서 개당 3,500~ 으로 팔아먹으면 흑우팩 살 돈을 모을 수 있다

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플레가 1만인데, 티켓이 7천?

넥겜과 티겟링크는 티켓을 증쇄해야 한다

한 3천 장 정도만

5월 19일까지 무한 새로고침 힘내보자

긴 글 봐줘서 고맙다