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미식연에서 대식을 담당하는 아카리는 많이 먹기가 특기다

메모리얼에서는 초밥을 인연스토리에서는 마파두부를 박살낸다

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오늘 만들 요리는 인연스토리에 등장하는 마파두부다

물론, 아예 같지는 않다

중식이나 일식 마파두부는 전분기가 없고 기름기가 가득하다

한 번이라도 먹어본 사람은 씨뻘건 기름이 지글지글 끓는 것을 떠올릴 것이다

한국에서 파는 마파두부는 앞선 마파두부보다 중식으로 후룩후룩 먹기 좋은 음식이다

급식에도 많이 나오는걸로 알고 있다

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아카리는 많이 먹으니 많이 만들자

마늘, 생강, 대파를 손질하고

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썰거나 다져준다

마늘이 거의 떨어졌는데, 마파두부는 마늘 맛으로 먹는데 아니라 조금만 넣어도 된다

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파, 마늘, 생강, 완두콩 같은 채소의 준비가 끝났다면

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두부의 물을 빼고 썰어준다

두부는 취향 따라서 준비하자

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다 썰어준 두부는 뜨거운 물에 한 번 데치고 물을 빼준다

데치지 않아도 상관없다

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원래는 작은 냄비를 쓰지만, 아카리는 많이 먹으니 큰 냄비를 꺼내자

60인분은 너무 많고, 6인분 정도 만들 생각이다

라유나 라오깐마에 식용유를 섞고 팬을 달군다

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다진 후지를 넉넉히 넣고 볶는다

후지보다 비싼 부위나 소고기를 섞어도 좋은데, 그럼 단가가 오른다

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고기가 대충 다 익은 것 같으면

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준비해둔 채소를 다 때려 넣는다

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그 다음, 육수나 뜨거운 물을 넣고 간을 한다

간은 두반장, 굴소스, 치킨스톡, 미림, 후추 등이 기본으로 들어가고

향신료를 잘 먹는다면 산초, 초피 등을 넣기도 한다

중, 일식 마파두부는 기름을 넉넉히 넣고 산초와 초피를 튀기듯 조져 기름을 뽑는다

이들은 독특한 향미와 고추의 매운 맛과는 다른 마라한 매운맛을 낸다

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두부를 넣고, 부서지지 않게 조심히 저어준다

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마지막으로 전분물을 넣어 걸쭉하게 만든다

일본, 중국에서는 물과 전분의 역할을 기름이 해낸다

그 덕분에 안주로 먹기에는 더 좋다

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그 다음 전분이 떡지지 않게 잘 섞어준다

식당에 따라서 마지막에 참기름을 살짝 뿌리는 경우도 있다

화조유나 화유도 비슷하다

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조리 과정에서 마파두부에 고추, 화조유, 화유, 산초, 초피 등을 때려넣으면 미친듯이 맵게 만들 수 있다

저걸 무식하게 때려넣으면 혀가 얼얼하고, 눈물, 콧물을 다 쏟아내게 된다

정석적으로 맵게 만들고 싶다면 말이다

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정석대로라먼 매운 소스라기보다는 매운 기름을 썼다는게 맞을 것 같은데,

사도로 싸게 만든다면 그냥 캡싸이신을 무식하게 넣는 방법이 더 싸게 먹힐 것 같기는 하다

캡싸이신 액이나 분말보다 산초, 초피, 고추, 화유, 화조유의 단가가 더 비쌀테니 말이다

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밥그릇에 담아서 맛있게 먹자

좋은 재료를 넣고, 조리법을 따라서 정성껏 조리하면 대체로 맛있는 음식이 나온다

만드는 사람이 주리처럼 파멸적 감각을 가지고 있지 않은 이상 말이다

빼갈이나 쐬주를 곁들이면 더 맛있게 먹을 수 있다

생각해보니 아카리는 하루나보다 온건한 편인 것 같다

하루나였으면 즉시 폭파하지 않았을까?

긴 글 봐줘서 고맙다