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12월 26일은 김용하 PD의 딸,

예로니무스 담당일진, 폭발 딜러 GOAT인 아즈사의 생일이다

아즈사에게 생일 선물로 줄,

트리니티 이벤트에 등장하는 마카롱을 다시 한 번 구워보자

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작중 마카롱은 빵디부 카즈사의 스킬컷씬과,

일섭에서 진행중인 크리스마스 이벤트 스토리의 일러스트에 등장한다

츠루기는 하스미와 마카롱을 보며 경악스런 표정을 짓는데,

그 이유는 사건 당사자인 츠루기와 하스미, 마지막으로 피카츄만 알 것이다

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마카롱은 위 아래를 덮는 머랭쿠키인 꼬끄와 그 사이을 접착하는 크림으로 구성된다

꼬끄에는 머랭, 분당, 설탕, 아몬드가루가 들어간다

크림에는 버터와 크림의 맛을 결정할 커드나 잼이 들어간다

보다시피, 당분과 지방이 아주아주 많이 들어간다

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전란에서 난황과 난백을 분리한다

난황은 크림에 들어가고, 난백은 꼬끄의 머랭에 들어간다

난황과 난백이 제대로 분리되지 않으면 머랭이 잘 쳐지지 않고,

머랭이 잘 쳐지지 않으면 꼬끄 반죽이 망해서 결과적으로 마카롱이 망하게 된다

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머랭에서 윤기가 돌고, 쫀득해질 때까지 머랭을 쳐준다

설탕은 한 번에 넣지 말고 두 번에서 세 번에 걸쳐 넣어주자

머랭이 덜 쳐지거나 너무 많이 쳐지면 꼬끄 반죽이 망한다

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분당과 아몬드 가루를 뭉친 덩어리가 없도록 체쳐준다

그 다음에 머랭에 살살 섞어준다

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머랭과 가루를 섞을 때 주의할 점은 머랭이 꺼지지 않도록 살살 섞는 것이다

머랭이 꺼지면 반죽이 망한다

날가루가 보이지 않고, 쫀득하고 윤기나게 반죽이 변할 때까지 살살 섞는다

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완성된 반죽은 짤주머니에 채워넣는다

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시트를 깔고 팬닝한 다음,

손가락으로 만졌을 때 반죽이 묻지 않을 때까지 건조한다

겨울이라 빨리 마를 것이다

오븐에 건조기능이 있으면 아주 빠르게 건조를 끝낼 수 있다

건조가 제대로 이뤄지지 않으면 반죽이 쩍쩍 갈라지는 모습을 볼 수 있다

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건조가 끝나면 섭씨 150도로 예열된 오븐에 15분 정도 구워준다

굽는 시간은 오븐에 따라 다르다

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빈죽이 건조되고 구워지는 동안, 마카롱에 넣을 필링을 만들자

마카롱에서 맛을 차별화할 수 있는 요소가 바로 크림을 포함한 필링이다

깨끗히 씻은 레몬의 껍질을 벗긴다, 노란 부분만 벗기면 좋다

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레몬에서 즙을 짜고 씨를 빼준다

생 레몬즙이 농축 레몬즙보다 더 좋다고 생각한다

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아까 분리해둔 난황에 설탕을 넣고 볼륨감이 있도록 거품기로 조져준다

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레몬즙에 레몬 껍질을 넣고 약간 끓어오를 때까지 약불에서 끓인다

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거품내준 난황을 레몬즙에 섞어준다

익어버리지 않도록 온도조절에 주의하면서 조금씩 섞어준다

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농도가 잡힐 때까지 약불에서 끓인다

불조절에 실패하면 에그 스크램블을 먹을 수 있으니 불조절에 조심하자

젤라틴을 넣으면 농도를 쉽게 잡을 수 있는데, 없으면 그냥 좀 더 조려주면 된다

완성된 필링은 차갑게 식힌다

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레몬 버터크림을 만들기 위해,

필링을 실온에 방치한 무염버터에 넣고 잘 섞어준다

가운데에 넣을 레몬 필링을 30% 정도 남겨놓고 섞어주자

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완성된 레몬 크림은 짤주머니에 넣는다

짤주머니의 깍지를 바꾸면 크림의 모양을 바꿀 수 있다

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다 구워진 꼬끄는 식힌 다음에 크림을 짜 넣고 필링을 짜 넣는다

한국에서 유행하는 뚱카롱은 크림을 더 많이 넣으면 된다

뚱카롱은 크림을 많이 넣어서,

꼬끄와 필링의 균형이 깨짐으로 인하여 필연적으로 느끼해진다

이때, 레몬과 같은 신 맛이 나는 재료를 넣으면 그게 좀 덜해진다

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필링을 넣고 샌딩하면 레몬크림 마카롱 완성이다

쫀득한 꼬끄와 새콤달콤한 필링 덕분에 두 개는 앉은 자리에서 먹어버릴 정도다

12개 정도 만들었는데,

마카롱 꼬끄에는 분당이 160, 설탕이 140 정도 들어갔다

버터크림과 레몬 커드를 포함한 필링에는 버터가 170, 설탕이 160 정도 들어갔다

미치도록 달고, 미치도록 고소하며, 미치도록 맛있는 이유가 여기에 있다

당분과 지방분을 적당한 비중을 맞춰서 섞으면 아주 맛있어진다

하스미의 정의 주머니는 당분과 지방분으로 구성된 것이 아닐까 짐작해본다

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아즈사 생일 축하해

긴 글 봐줘서 고맙다