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짜장보다 맛있는 간짜장이 오늘의 요리다.

현무 상회에서 간짜장을 볶는지, 안볶는지는 몰라도 간짜장을 볶을 생각이다.

조리법은 여경래 선생님의 것을 참조했다.

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양파를 먹고 싶은 만큼 사서 썰어 넣어라.

아삭하게 먹고 싶으면 반 정도 남겨놓고 먹기 전에 넣어라.

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오늘은 라드를 직접 뽑을 생각이라 비계가 달린 고기로 사왔다.

라드가 들어가면 짜장이 훨씬 더 고소해진다.

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대충 볶은 다음 살코기와 비계를 나눈다.

저 비계에서 라드를 뽑아내야 한다,

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바짝 끓여서

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라드를 뽑아낸다.

바싹한 비계는 안주로 먹든지, 버리든지 해라.

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약불로 끓인 라드에 춘장을 볶는다.

춘장이 타면 쓴맛이 나니까 약불로 볶아야 한다.

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고기 넣어주고, 간장도 뿌려준다.

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썰어둔 양파도 넣어준다.

어느정도 볶았으면 라드를 빼준다.

느끼한거 잘먹으면 그냥 둬도 된다.

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설탕, 전분물, 굴소스도 넣어준다.

각각 단맛, 농도, 감칠맛을 담당한다.

전분을 아예 넣지 않으면 면에 짜장이 안묻어버린다.

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잘 볶아졌다.

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그릇에 담아놓고, 면을 삶으러 가자.

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면을 뽑을 수는 없으니, 냉동 중화면을 삶아준다.

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라드에 계란을 튀기듯 부쳐준다.

맛있는 짜장에 라드가 필수라면, 맛있는 간짜장에는 후라이가 필수다.

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완성이다.

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야무지게 비벼서

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빼갈 한 병 따서 같이 먹으면 된다.

같이 먹으면 맛있는데, 빼갈은 조금만 먹자.

시간이 남는다면, 블붕이들도 짜장 한 번 볶아보는 것이 어떨까?

봐줘서 고맙다.