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요리하기 좋은 주말이다.

오늘 만들 요리는 도삭면을 사용한 홍소 우육면이다.

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사복입은 쥐새끼가 먹고 있는 것이 바로 도삭면을 사용한 홍소 우육면이다.

재료를 사고 준비하는게 어렵지, 만드는 것은 그렇게 어렵지 않다.

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화조유, 맛간장(그냥 간장 가능), 굴소스(비싼거 쓰면 좋음), 두반장이 양념이다.

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후추, 큐민, 정향, 팔각, 계피, 육두구, 건고추, 산초, 초피, 진피와 같은 향신료도 있으면 좋다.

없으면 저 뒤에 있는, 아저씨 얼굴이 박힌 오향분을 사서 쓰자.

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오향분도 사기 싫으면 그냥 이금기 제품들 사서 쓰거나, 사먹자.

사실 사먹는게 제일 편하다.

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들어가는 고기는 소고기 사태, 스지 같은 질긴 고기다.

스지는 안들어가도 되는데, 사태는 빠지면 우육면이 아니니까 사태는 넣어주자.

스지는 한 번 씻은 다음 핏물을 빼주자.

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그 다음에는 뜨거운 물에 가볍게 데쳐주고

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물에 넣어서 2시간 정도 끓여준다.

육수를 뽑는 동시에 스지를 부드럽게 만드는 과정이다.

월계수 잎이 있다면 조금 넣어주자.

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육수가 우러나면 스지와 월계수 잎은 따로 건져준다.

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대파를 꺼내서 큼직하게 잘라준다.

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손질한 통마늘, 다진 생강(생 생강 큼직하게 썰어서 쓰면 더 좋음)도 준비해준다.

원래 건고추도 넣어야 하는데 깜빡해서 나중에 넣었다.

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굴소스와 맛간장을 1:3으로 섞어준다.

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팔각, 큐민, 정향, 오향분을 계량해서 준비해준다.

진피, 계피, 육두구 등은 오향분에 들어간 분량으로 대체했다.

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미국산 사태를 꺼내준다.

한우는 너무 비싸고, 대형마트에 팔지도 않는다.

요즘 미국 소고기는 면세니까 많이 사서 먹자.

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사태 두 덩이를 분리해주고

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적당한 크기로 토막쳐서 다른 재료들과 준비해준다

토막친 사태는 너무 작으면 부스러지고, 너무 크면 안익어서 질기다.

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식용유를 두르고 설탕을 넣어준다.

홍소 우육에서 홍소를 위한 과정이다.

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캬라멜화가 될 때까지 볶아준다.

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준비한 채소와 향신료를 때려넣고 볶아주면서

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두반장도 넣어준다.

두반장이 씨뻘건 홍소를 책임져줄 것이다.

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간장과 굴소스 섞은 것도 넣어주고

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검붉어질 때까지 충분히 볶아준다.

타면 처음부터 다시 해야하니 잘 볶아주자.

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토막친 사태를 넣어 볶아준다.

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다 익힐 필요는 없다.

육수에 넣어서 2시간에서 3시간을 끓여주면 사태가 알아서 익기 때문이다.

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스지 육수를 꺼내서

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사골, 생수를 섞어준다.

정석 레시피는 사골과 스지로 육수를 낸다.

사골 뼈를 사서 우리고 뒷처리하는게 귀찮아서 그냥 레토르트 사왔다.

스지는 먹을 수 있는데, 사골 뼈는 못먹는다.

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아까 깜빡하고 넣지 않은 고추도 볶아준다.

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육수에 뻘겋게 볶은 홍소육과 양념을 넣고 2~3시간 동안 중약불로 끓여주면 된다.

2시간 45분 추천한다.

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국물이 완성되기 1시간 전에 스지를 넣어준다.

육수를 뽑으면서 2시간 30분을 삶았기 때문에 늦게 넣어줘야 한다.

처음부터 다 넣으면 스지가 거의 다 녹아버린다.

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기름이 둥둥 올라온다. 불순물을 거르고 싶으면 걷어줘라.

스지는 이미 한 번 삶아주었기에, 불순물을 따로 거르지 않았다.

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국물이 완성되면 향신료와 채소는 전부 걸러준다.

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곁들일 청경채와 쪽파를 씻어서 잘라준다.

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오늘의 면은 도삭면이다. 중화면을 써도 상관없지만 식감이 다르다.

쥐새끼가 먹던 것은 중화면이 아니라 도삭면이다.

수타를 치고 칼로 깎으면 더 맛있겠지만,

오리지널 도삭면 제면은 전문기술의 영역이다.

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적당히 삶아주고

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청경채는 취향껏 넣어준다.

반 정도는 가볍게 데쳤고, 남은 반은 생으로 넣었다.

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그 다음, 국물과 고기를 넣어준다. 스지 수육과 사태 수육은 취향껏 섞어라.

마지막으로 홍유를 넣어주면 되는데, 홍유는 라유와 화조유를 섞어주면 된다.

마라맛이 싫으면 화조유를 빼라.

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스지가 물렁거리고 느끼하면 사태만 넣어서 먹으면 된다.

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중국 술이 있으면 국물, 수육과 곁들여서 먹으면 맛있다.

조리법은 화니의 주방 체널을 운영하는 이주환 선생님을 참조했다.

국물은 식혀서 냉장하고, 꼴릴 때마다 꺼내서 데워먹으면 된다,

쥐새끼를 뽑고싶지 않다면 공물을 바쳐서 쫒아내자.

봐줘서 고맙다.